今天是：
全文检索：
秋令在五行中属金，在人体五脏中属肺，以收敛为特征。入秋以后，饮食上应以滋阴润肺、回收阳气为主，宜少食辛味，即减少葱、蒜、韭菜等辛辣口味的摄入，常吃些滋阴生津的食物，如梨、藕、银耳、核桃、板栗、杏仁等。在秋季的药补应以温润平补为原则，常用的有西洋参、沙参、玉竹、麦冬、天冬、百合、莲子等。尤其是中秋、晚秋阶段，各有气候特点，下面介绍几种食疗方，有兴趣的读者不妨试试。
中秋
又称仲秋，为农历八月，按节气是白露、秋分所在的日子。“白露”过后，雨水渐少，气候干燥，这个时候的气候特点“燥”邪当令，而燥易伤肺伤胃，这个时候人体的汗液蒸发很快，常会出现皮肤干燥；或是盛夏进食过于寒凉，导致消化不良，脾虚便溏等，此时的养生原则应遵从润肺健脾益胃。
紫薯山药糕
原料：铁棍山药1根、紫薯3个、糖10克
做法：
1.山药、紫薯洗净去皮，大火蒸制20分钟；
2.取出食材，稍凉后加糖，压制成泥；
3.放入糕饼模具，压制成型。如果没有模具，用手搓成糕饼状即可。
食疗功效：山药虽貌不惊人，但入药入膳都是一绝。民国大医张锡纯对山药的总结十分全面，“治阴虚劳热，或喘，或嗽，或大便滑泄，一切羸弱虚损之证”。山药性甘平，含有丰富的纤维素，对于脾虚食少，消化不良有调理效果，此外，山药入肺经，也可缓解肺虚咳喘症状。紫薯中含有较多的膳食纤维，可以刺激胃肠道蠕动，调节胃肠菌群。这款点心操作简单，颜值很高，可当饭后小甜点。
银耳莲子羹
原料：银耳1朵（巴掌大）、莲子15克、冰糖适量
做法：
1.银耳冷水泡发2小时，洗净去蒂；
2.莲子洗净后与银耳、冰糖一同炖煮约1-2小时；
3.待银耳粘稠出胶即可。
食疗功效：银耳味甘性平，有“菌中之冠”的美誉，它含有17种氨基酸，占人体所需的氨基酸的四分之三，富含膳食纤维，可促使肠道蠕动。还含有钙、磷、铁等多种矿物质，有着很高的营养价值。莲子是一味药食同源的材料，《本草纲目》《本草拾遗》等历代医籍中都有记载，莲子可补虚、清心。此食疗方滋阴润肺、补脾安神。可用于调理脾虚便溏，干咳痰少，食少乏力等症状，对皮肤暗沉也有一定的效果，所以特别受女性朋友的亲睐。
晚秋
又称季秋，为农历九月，按节气是寒露、霜降所在的日子。此时，秋风肃杀，天气渐凉，寒潮来临，最容易引发慢性支气管炎、肺气肿，心脑血管病也容易在这个时期诱发与加重。这时的养生重点需防止燥邪入侵，寒邪伤人，注意防寒保暖，防止“冻”出病来。
秋梨膏
原料：梨5斤（去核不去皮）、罗汉果2个、红枣10个、川贝粉5克、姜丝 10克、蜂蜜50克、冰糖25克
做法：
1.梨洗净，切块，擦成泥，或者料理机打成泥，红枣浸泡后去核撕碎，罗汉果用刀拍碎；
2.将上述材料（川贝粉除外）放入锅中用大火煮开，后转小火煎煮30分钟，冷却后用纱布过滤、挤汁；
3.梨汁用大火煮开，再转小火慢熬，待整锅梨汁冒泡时加入川贝粉，不断搅拌，待药汁稠厚挂旗时关火；
4.趁热将药汁倒入无水无油的玻璃瓶中，冷却后放入冰箱冷藏。服用时取一勺，加水兑服。
食疗功效：传统药膳秋梨膏是由秋梨和祛痰中药配伍加工而成的药膳饮品，由《本草求原》中所载的“秋梨蜜膏”经加工演变而成，原方只用了梨、生姜、蜂蜜三味，作者在此基础上另加罗汉果、川贝粉增加润肺止咳的功效、加入姜丝反佐梨的寒凉之性。秋梨膏具有一定的药用功效，因为秋梨本身就有润肺、止咳、去渴、清心的作用，和其他食材协同更是对上火、烦躁、咳嗽，燥热病症有好的疗效。
古法枇杷膏
原料：枇杷1000克 、冰糖100克、川贝粉6克，枇杷叶5片
做法：
1.新鲜枇杷洗净后去皮、去核。枇杷叶洗净后刷去背面绒毛；
2.枇杷叶加水煎煮15分钟，捞出枇杷叶丢弃；
3.枇杷肉捣碎至糊状；
4.将果肉放入纱布，挤出枇杷汁；
5.枇杷汁和步骤2混合后煮沸，加入冰糖，小火熬制；
6.待液体微浓后加入川贝粉，不断搅拌，收至浓稠状即可；
7.冷却后冷藏保存，服用时取一勺，加水兑服。
食疗功效：枇杷是秋季的时令水果，含有大量的有机酸，据《中华本草》记载，此果入肺、脾二经，具有润肺下气的功效，可主治肺热咳喘。川贝粉味苦，对燥热引起的咳嗽有缓解作用。枇杷叶清肺止咳，内含三萜皂苷是其止咳祛痰的主要成分。此食疗方可用于缓解肺热咳嗽，症见咳嗽无痰或少痰、咽喉肿痛。风寒咳嗽患者不可服用。
本文作者为上海中医药大学附属曙光医院倪嘉纳
摘自上海中医药大学附属曙光医院微信公众号
内容来源：上海市卫生健康委员会
